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2017-03-23T16:08:36+01:00

Le framboisier

Publié par chantal Boudailliez
Le framboisier, le gâteau d'anniversaire  pour mon cher et tendre
Le framboisier, le gâteau d'anniversaire  pour mon cher et tendre

Le framboisier, le gâteau d'anniversaire pour mon cher et tendre

C'était  dimanche l'anniversaire de mon cher et tendre toute la famille était au rendez vous 16 personnes  je voulais marquer le coup par un gâteau spectaculaire je dois avouer que c'était une première je n'avais jamais osé me lancer dans un aussi grand gâteau tout d'abord il ma fallait un moule  après recherches je me suis décidée pour un moule à lasagnes et voilà 

30 parts:7 smartpoints

la génoise

 

12 de blancs d’oeuf  (240 g) battus avec  240 g de sucre

Ajouter 1 à 1 20 jaunes d’œufs ( 340 g de jaunes d’œufs  moyens)

250 g de mix clafoutis +2 c à c de fix gom tamisée ou de gomme de guar

Puis 10cl de crème de soja à 5%

 Cuire dans un four préchauffé à 180° puis baissé à 160° 40 à 50 mn

 

Le sirop


 1000 g de framboises surgelées ,-150 g de sucre
125 g d’amandes effilées
- un barquette de framboises fraîches (125 g)


Pour la crème à la vanille


 50 cl de lait  de soja vanille,, une gousse de vanille
 6 jaunes d'œufs ,- 100 g de sucre
- 50 g de custard ( poudre à flan impérial sans gluten ))
1  c à c d’agar- agar
 50 g de beurre doux à 60% bien froid


- 50 cl de lait de coco très froid
 40 g de sucre+ 2 sachets de crème Fix

 

Le framboisier se prépare la veille car il doit prendre au frais une nuit.

La veille, faites décongeler les framboises surgelées dans une passoire. Récupérez le jus qui s’en écoule dans un saladier.

Il vous servira à réaliser un sirop pour imbiber la génoise.
Mélangez 15 cl de jus de framboises avec 150 g de sucre.

Portez à ébullition  au M.O 3 mn à 950 watts .

laissez le sirop refroidir avant de l’utiliser.

 Faites griller les amandes effilées dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse., retirez-les de la poêle et réservez.

 

Préparation de la crème vanille
 Placez au M.O à 950 watts 4 mn 40 cl de lait  de soja avec l’agar-agar . portez à ébullition en mélangeant.,
 Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le reste du lait  le custard vanille.
Ajoutez un quart du lait encore chaud en fouettant, puis incorporez tout le lait restant en un mince filet.
 Remettre au M.O à 650 watts et cuire en mélangeant jusqu'à épaississement 
 Continuez à fouetter la crème pâtissière pour qu’elle refroidisse complètement , avant d’ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

 Pendant ce temps, fouettez la crème liquide très froide avec le sucre  et le  crème fix pour obtenir une chantilly bien ferme. Pour finir, incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
 

Montage

Coupez la génoise en deux pour obtenir deux disques.

Avec un pinceau de cuisine, imbibez un  disque de sirop à la framboise.

Recouvrez le premier disque avec une couche de crème à la vanille.

Parsemez la crème avec les framboises décongelées

 

Napper de sirop.

Recouvrez avec le deuxième disque de génoise 

 Nappez l’ensemble du gâteau (le dessus et les côtés) avec de la crème à la vanille.
Parsemez les côtés d’amandes effilées grillées.

 Placez le framboisier au frais pendant une nuit.

Au moment de servir, décorez le dessus avec des framboises fraîches.

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