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2017-04-20T14:50:22+02:00

Poulet poché aux herbes fraîches

Publié par chantal Boudailliez
Poulet poché aux herbes fraîches

Poulet poché aux herbes fraîches

Cette recette est extraite du livre gastronomie et diététique de Quiberon

Écrit par Philippe Girard et Patrick Jarno

4 personnes: 9 smartpoints

 

1 poulet de 1,200 kg

1 demi-citron, 1 oignon, 1 carotte,  des asperges  on peut mettre 2 poireaux  si ce n'est pas la saison,1 branche de céleri

1 bouquet garni 1 gousse d'ail 2 clous de girofle

Gros sel et poivre

La sauce

15 cl de bouillon de cuisson dégraissé

2 jaunes d'œufs

20 g de fromage blanc à 0% ou de fromage de soja

Ciboulette persil cerfeuil

La garniture

200 g de carottes ,200 g de navets 200 g d'asperges 200 g de haricots verts 600 g de pomme de terre

 

Épluchez et coupez l'oignon en deux, piquez chaque moitié d'un clou de girofle

Épluchez et laver la carotte, couper en quatre, dans le sens de la longueur

Nettoyer et ficeler les poireaux et la branche de céleri

Confectionner un bouquet garni thym et laurier

Frotter la surface du poulet avec un demi citron celui ci permet de garder la chair du poulet blanche après cuisson

Mettre le poulet dans une cocotte ajoutez les légumes et le bouquet garni et l'ail, verser de l'eau froide à 2 cm environ au dessus du poulet salez au gros sel

Portez à ébullition, écumez et laisser cuire 40 à 45 mn à feu doux

Préparer la garniture, éplucher les carottes, les navets les tailler en bâtonnets de 5 cm de longueur pelez les asperges et équeutez les haricots verts

Faites les cuire à la vapeur d'un bouillon de poulet, conservez les croquants

A la fin de la cuisson du bouillon, récupérer 15 cl de bouillon dégraissé pour la sauce du poulet gardez le au chaud fouettez les jaunes avec le fromage blanc avec un fouet et verser dessus le bouillon chaud tout en remuant

Ajoutez les herbes hachées goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Découpez le poulet en quartiers et retirez en la peau

Disposez dans le plat de service et napper de sauce, accompagné des légumes

bien copieux et sans culpabilité on peut se régaler sans honte

 En dessert un flan au cacao  à l'agar-agar  environ 3 smartpoints

et un peu de fruits rouges 

 

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