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2017-05-21T07:43:43+02:00

Tartelettes à la crème ( Pastéis de pata) spécialité portugaise

Publié par chantal Boudailliez
Tartelettes  à la crème ( Pastéis de pata) spécialité portugaise

Tartelettes à la crème ( Pastéis de pata) spécialité portugaise

J'ai essayé de revisiter sans trop les diminuer ces tartelettes portugaise sans gluten et sans lait  pas trop mal !

 je vous donne la recette de la pâte  sans gluten mais il existe de la pâte feuilletée marque Croustipâte sans gluten malheureusement  on n'en trouve pas pas partout , je n'en ai pas encore trouvé  mais elle a l'air très bien

5 tartelettes : 6 smartpoints

 Faire la pâte 

 60 g de mélange  de farines sans gluten spécial pâte brisée +1 demie c à c de gomme de guar+1 petite pincée de bicarbonate de soude +1 pincée de sel

 

60 g de fromage de soja égoutté en petit suisses maison ou de la brousse de brebis ou du fromage frais de chèvre

30 g de beurre glacé en petits dés à 60%

 

Mélanger le tout  au coupe pâte en plastique le moins possible  faire une boule

Réfrigérer étaler sur du papier cuisson et placer dans les tartelettes  et congeler 1 heure

 

Préchauffer le four à 225 ° sur chaleur pulsée

La crème

Mélanger dans un shaker

1 jaune d’œuf + 15 cl de lait 

demi écrémé de soja + 1 demi c à s de custard  bien secouer pour mélanger

 laisser en attente

 

Dans une casserole,

Faire un sirop avec

 7,5 cl d’eau+ 7,5 cl de sucre blanc ,

mélanger à la maryse  quand le sirop bout verser la mélange précédent en mélangeant toujours avec la maryse

jusqu’à épaississement

 

Verser dans les tartelettes , mettre au four chaud 20 à 30 mn

 

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