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2017-06-05T14:56:37+02:00

Tarte au citron meringuée s/ gluten et sans lait

Publié par chantal Boudailliez
Tarte au citron meringuée s/ gluten et sans lait
Tarte au citron meringuée s/ gluten et sans lait

Tarte au citron meringuée s/ gluten et sans lait

 12 parts: 6 smartpoint s
 

1 pâte feuilletée sans gluten et sans lactose croustipate

Pour une tarte de 30 cm

Lemond curd

   4 œufs entiers, 100 g de sucre, 1 c à c de ginko ,jus de citron (25 cl)

2 g d’agar-agar
30 g de beurre salé

4 blancs + 120g de sucre

 

Étaler dans une grande tourtière sur un papier cuisson mettre au froid 1 heure

 Four préchauffé à 200 °

Cuire la pâte à blanc  avec des noyaux ou des haricots secs 20 mns puis 10 mn ssans  papier avec la pâte à nue pour la sécher

Pendant ce temps préparez la meringue

Fouetter les blancs d'œuf quand ils commencent à mousser versez  le sucre en pluie  tout en continuant à fouettez, et jusqu'à l'obtention des fameux becs

Réserver

 Prélevez le zeste de  citrons. 

Pressez le jus des citrons, 
 Mélangez les œufs, le sucre, les jus de citron , l'agar-agar et les zestes.
Mettre dans  une casserole en remuant à l’aide d’une spatule en caoutchouc à partir du moment où le mélange est chaud il  épaissit (consistance d’une crème)  mélangez bien.

Mélanger en ajoutant le beurre en morceaux petit à petit.

 

Versez  le Lemond curd sur la pâte

  recouvrir avec la meringue,  enfournez de nouveau pendant 5 à 10 mns

Laissez  refroidir complètement avant de démouler.

 Mon fils à dit maman c'est une tuerie j'été plutôt fièrotte

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